Capellini com abóbora, castanha de caju e queijo

Hoje é dia de massa! O chef e proprietário do restaurante Così, Renato Carioni preparou um Capellini com abóbora, castanha de caju e queijo Fourme d´Ambert. Em post anterior publiquei uma salada com queijo também desenvolvida pelo chef, Salada com pêssegos e Coulommiers. Receitas que fazem parte do projeto Relações Saborosas, promovido CNIEL (Centre Interprofessionnel de l’Économie Laitière). Aproveite para ler também sobre a Classificação dos Queijos , um sistema prático de classificação que separa os queijos por grupos ou famílias. Abaixo um pouco de informações sobre o queijo francês Fourme d’Ambert

 

Fourme d’Ambert

Natural das áreas altas do Auvergne, a história do Fourme d´Ambert remonta ao tempo dos druidas gauleses. O leite é ordenhado entre 600 e 1600m de altitude nas montanhas de Livradois, em um terroir muito específico que confere ao queijo um sabor único entre os queijos azuis

Categoria: Queijos Azuil

Tipo: Leite de Vaca

Origem: Auvergne (Puy-de-Dome)

Maturação: Mínimo de 2 a 3 meses, em caves úmidas

Aparência: Fôrma cilíndrica estreita, de cor marfim e com veios azulados

Textura e Sabor: A pasta é macia e úmida e o sabor bastante rico e não muito picante

Sugestão de Vinhos: Côtes du Rhône, Saumur, Sauternes, Monbazillac

Queijo Similar: Bleu d´Auvergne

(infos retiradas  do livreto informativo da campanha, desenvolvido pelo especialista Jair Jorge Leandro – foto PL.Viel)

 

 

Capellini com abóbora, castanha de caju e Fourme d´Ambert  – foto Tadeu Brunelli

Ingredientes (4 pessoas)

200 g de abóbora pescoço

½ kg de capellini (ou qualquer outra massa de fio longo)

150 g de Fourme d’Ambert

1 cebola roxa

50 g de manteiga

150 g de castanha-de-caju

5 ramos de cebolinha picados

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

 

 

Modo de Preparo

1 – Corte as cebolas em fatias finas e a abóbora em cubos de 2 cm x 2 cm.

2 – Em um panela, refogue em fogo alto a cebola e a abóbora na manteiga, até que a abóbora amoleça.

3 – Cozinhe o macarrão em 5 l de água. Utilize 8 g de sal para cada litro de água. Se a massa for fresca, cozinhe por 5 minutos. Se for seca, siga as instruções do pacote.

4 – Escorra a massa, mas deixe um pouco de água.

5 – Junte a massa à abóbora e à cebolinha picada, e mexa bem.

6 – Na hora de servir, jogue as castanhas-de-caju e o queijo, picados grosseiramente, por cima da massa.