Se você, como eu, é apaixonado por chocolate, anota na agenda: entre os dias 22 e 31 de julho de 2016 acontece a primeira Chocolate Week em São Paulo.
A Chocolate Week é uma parceria da marca de chocolates belga Callebaut (que está usando nessa ação cacau da linha Origem Brasil) com 15 chocolaterias e docerias da cidade. (fotos Caio Ferrari – abertura da matéria – La Sfera da Gelato Boutique).
Aos convidados foi lançado o desafio de criar doces usando o Callebaut Chocolate de Origem Brasil – versão da linha de Chocolates de Origem, feito na Bélgica com amêndoas de cacau da Bahia e Pará.
O chef Bertrand Busquet, diretor da Chocolate Academy São Paulo, da Callebaut, deu a dica: “Do ponto de vista gastronômico, o Chocolate de Origem Brasil tem notas bem intensas de cacau, além de nuances de frutas tropicais que rendem combinações muito saborosas com frutas da Amazônia e Nordeste, castanhas variadas e diferentes raízes”.
Cada estabelecimento, criou uma sobremesa especial que será oferecida durante o evento (vide lista abaixo) e pode custar até R$20.
Entre as receitas com chocolate, esse imperdível Fudge Brownie com caramelo e flor de sal , que a chef Carol Doher – da deliciosa doceria Condimento – fez a gentileza de enviar para o nosso site de gastronomia.
Outra proposta da Chocolate Week, são as aulas gratuitas, ministradas por doceiros e chefs e que tem o chocolate como estrela principal.
As informações completas e inscrições podem ser realizadas pelo site da Chocolate Academy.
Entrêmet com mousse de chocolate e frutas vermelhas da Crismel
Chocolate Week
Participantes
(clique sobre o nome dos participantes, para ver endereços das casas e serviço completo)
Bolo à Toa – Bolo com ganache de chocolate Callebaut R$ 20
Boutique CFC – Petit Gateau Entremet de Chocolate Brasil 66% com Maracujá R$ 20
Brigadeiro by Cousin´s – Paris Brest: Receita inspirada na corrida de bicicleta de Paris a Brest em 1910 (Pâte à Choux com lâminas de amêndoas com creme de avelã e amêndoas e chocolate 66,8% cacau origem Brasil Callebaut) R$18,50
Cau Chocolates – Duo Brasil: Bicouche de ganache amarga e geléia de maracujá R$6
Chianti Chocommelier– Harmonia Nassau: Bombom de chocolate 66,8% cacau, recheado com Praliné de Castanha do Pará e Castanha de Cajú envoltos em ganache de Favo de Mel + Drink de Chocolate 66,8% cacau, licor de amêndoas e leite quente cremoso R$20
Condimento – Fudge Brownie com caramelo e flor de sal R$20
Crismel – Entrêmet com mousse de chocolate e frutas vermelhas e pão de mel de banana coberto com chocolate de origem Brasil R$10
Participantes
Da Feira Ao Baile – Gâteau de Chocolate com raspas de caramelo R$ 12 (fatia de 100g – foto acima)
Gelato Boutique – La Sfera: sorvete napolitano servido dentro de uma esfera de chocolate e finalizada com calda quente de chocolate, na mesa do cliente. A esfera se abre revelando uma surpresa no seu interior e se derretendo sempre de uma maneira inusitada e divertida R$18
Julice Boulangère – Pão de chocolate meio amargo: pão de casca, fermentado naturalmente, como todos os produtos da Julice. Na massa, ele leva vinho, cranberry, castanha do pará, cacau e chocolate em gotas R$20
Lá Da Venda – Waffle de chocolate com calda de chocolate e chantilly R$20
La Vie por Carole Crema – Brownie de cacau e castanhas do Brasil R$11,90
Marilia Zylbersztajn – Torta de chocolate com bananas flambadas e crocante de castanha-de-cajú R$12
Opera Ganache – Mousse de Chocolate com gengibre confit, recheado com pêras caramelizadas e biscuit de especiarias R$16
Renata Arassiro Chocolates – Combo: chocolate quente cremoso com Callebaut Brasil perfumado com puxuri e marsmallow + trufa trio de cupuaçu (trufa com ganache de cupuaçu, pate à fruit de cupuaçu e ampola com licor de cupuaçu banhado no chocolate Brasil) R$20
Harmonia Nassau da Chianti Chocommelier
Chocolate Week
Aulas
Mais informações e inscrições podem ser realizadas pelo site da Chocolate Academy
Tenille Avanci – 21 de julho (14h-17h) – local: Chocolate Academy Paulista – Tema: Chocolate belga: sabor, diferenciais e qualidade
Caio Corrê – Boutique CFC – 22 de julho (15h) – local: Chocolate Academy Paulista – Tema: Verrine Passion Chocolat (Verrine de chocolate com maracujá)
Roberta Julião – 25 de julho (15h30-16h) – local: Da Feira Ao Baile (Rua Mateus Grou,80. Pinheiros) – Tema: Como fazer brownie na textura certa
Helô Bacelar – 26 de julho (16h) – Lá Da Venda (R. Harmonia, 161 – Vila Madalena)- Tema: Chocolate quente – versões criativas e truques.
Giulianna – 27 de julho (15h – 16h) – Brigadeiros by Cousins (R. Cardoso de Almeida, 1371. Perdizes) – Tema: Como fazer ganache de chocolate e suas diferentes aplicações.
Renata Arassiro – 28 de julho (11h) – Renata Arassiro Chocolates (R. Pascal, 1195. Campo Belo) – Tema: Como harmonizar chocolate com ingredientes brasileiros.
Chocolate Week
Fudge Brownie com caramelo e flor de sal
receita especial da chef Carol Doher – da doceria Condimento (vale conhecer!)
Ingredientes:
150g chocolate DARK (amargo), picado
200g manteiga sem sal, em cubos
265g açúcar mascavo
3 ovos
110g farinha de trigo branca, peneirada
2 colheres sopa de cacau em pó, peneirado
flocos de sal, para polvilhar
para o caramelo:
180ml creme de leite fresco
90g manteiga sem sal, em cubos
330g açúcar refinado branco
125ml água
Preparação:
Aquecer o forno a160ºC.
Untar uma forma de brownie de 20 x 30cm e forrá-la com papel vegetal.
Colocar a manteiga e o chocolate num tacho sobre fogo brando e mexer, até que tudo esteja derretido. Reservar.
Num bowl, colocar a farinha, o cacau, o açúcar e os ovos e bater tudo com um batedor de arame.
Adicionar a mistura do chocolate à mistura anterior e misturar tudo muito bem.
Levar ao forno por 32 a 35 minutos, ou até estar cozido, quando espetado com um palito.
Deixar esfriar dentro da forma, à temperatura ambiente e depois refrigerar por completo na geladeira.
Fazer o caramelo:
Colocar o creme de leite e a manteiga num tacho sobre fogo médio e aquecer até que a manteiga esteja derretida. Apagar o fogo e reservar.
Sobre fogo alto, colocar o açúcar e a água num tacho pequeno, mas de lados altos e, com uma colher de metal, mexer para combinar.
Quando levantar fervura, cozinhar, sem mexer, até obter um caramelo bem escurinho, ou até que um termómetro de açúcar inserido, atinja os 175ºC.
Atenção para não queimar o caramelo, pois uma questão de segundos é o suficiente.
Retirar a panela do fogo e, mexendo sempre e em fio controlado e devagar, adicionar a mistura do creme de leite ao caramelo.
Voltar a colocar a panela sobre fogo brando e mexer por 5 minutos, ou até que o caramelo tenha engrossado ligeiramente.
Colocar o caramelo sobre o brownie e refrigerar por 4 ou 5 horas.
Cortar o brownie em quadrados e no momento de servir, polvilhar com flor de sal.
