Como fazer um bolo perfeito é a dúvida que assola todos aqueles que batem uma massa, colocam no forno e esperam o sublime resultado.
Será que existem dicas que podem nos ajudar nessa constante busca do bolo que cresce, é macio, fofinho ou seja dicas de como fazer um bolo perfeito ?
Quando pensei nessa matéria, não queria a receita de um bolo qualquer com suas dicas de preparo.
Meu objetivo era propor alguns passos e fazer com que vocês pudessem segui-los para entenderem como fazer o bolo perfeito e aplicarem em todas as suas receitas.
Para essa missão procurei uma professora especializada no assunto.
A querida Paula Simões há 10 anos se dedica a confeitaria de bolos decorados, cupcakes, cookies, biscoitos e modelagem em pasta americana.
Dona da divertida marca The Cake is on the Table – que já teve loja física na Chácara Santo Antonio e hoje atende apenas encomendas online.
Paula ensina há vários anos em suas aulas práticas, com dinâmica simples e divertida, mesmo quem nunca ousou colocar a mão na massa.
Desafia seus alunos a saírem de seu curso sabendo como fazer um bolo perfeito, inclusive levando-o pra casa.
Quem quiser saber mais sobre os cursos de bolo da Paula ou fazer encomendas
– só acessar o seu site The Cake is on the Table e redes sociais Instagram ou Facebook.
Como fazer um bolo perfeito
– Formas de alumínio são as mais adequadas e mais utilizadas
– Evite utilizar formas de silicone ou teflon. Elas esquentam demais e queimam o bolo por fora antes de estar pronto.
– Use os ingredientes em temperatura ambiente para que a mistura não entre gelada no forno e comprometa a eficiência do fermento.
– Utilize sempre que possível uma balança. Caso a receita esteja em xícaras, utilize sempre uma xícara medidora.
– O fermento utilizado é o químico. Para testar se ele está bom, coloque um tiquinho de fermento sobre água, deve borbulhar.
– Pré aqueça o forno antes de começar a fazer a receita.
– O forno já aquecido na temperatura de cozimento (180 graus) é primordial para que o fermento seja ativado e o bolo cresça da forma correta.
– A temperatura de forno para bolos é 180 a 200 graus.
– Temperaturas muito baixas deixam o bolo solado e muito altas queimam a massa por fora e deixam o bolo cru no meio.
– Faça o mise en place da receita (separe todos os ingredientes nas quantidades que serão utilizadas).
– Unte as formas antes de começar a bater o bolo para que o processo ocorra de uma só vez e a massa não fique “esperando” na tigela.
Como o fermento também é ativado quando entra em contato com o líquido, isso pode diminuir sua eficiência dentro do forno.
– Atualmente o jeito mais prático de untar as formas é com spray desmoldante (comprado em casas especializadas para doceiros), já tem marcas nacionais com preços acessíveis.
Mas untar com manteiga e farinha funciona muito bem.
Hora de assar
– Assar a massa em 2 ou até 3 formas do mesmo diâmetro diminui o tempo de forno
Também facilita na hora de dividir as camadas de bolo para rechear.
– O tempo de assamento varia de acordo com o tamanho da forma, mas em média, 35 minutos.
– Não abra o forno com menos 20 minutos de cozimento.
O ar frio que entra compromete a ação do fermento e o bolo pode solar.
– Asse o bolo sempre na parte central do forno convencional.
Na grade de baixo ele pega calor direto da chama e pode queimar no fundo.
– Para saber se o bolo assou, eu dou uma LEVE pressionada com o dedo. A massa deve estar firme.
O teste do palito funciona, mas em bolos muito aerados pode fazer com que o bolo murche um pouco.
– Estando o bolo assado, tirar do forno e deixar esfriar em temperatura ambiente.
Se deixar ele esfriar dentro do forno pode ressecar, pois continuará cozinhando enquanto tiver calor dentro do forno.
– Se possível, asse o bolo com um dia de antecedência.
O tempo de descanso da massa deixa o bolo mais estável e úmido.
Quando o bolo estiver completamente frio, embrulhe bem em papel filme e deixe em local fresco.
