Coxinha sem Glúten

Hoje na coluna gastronomia funcional, a chef Nadia Campeotto (também autora da foto) ensina a receita da Coxinha sem Glúten. Além de ser sem glúten, essa coxinha também é sem lactose e ao invés de frita, ela é assada no forno. Muito menos calórica e bem mais saudável, sem abrir mão de ser saborosa.

Essa receita de Coxinha sem Glúten foi, especialmente, desenvolvida para os intolerantes a glúten e  lactose. Também serve aos vegetarianos, porque o recheio é feito com palmito e, ainda, aos que desejam comer o salgado, mas não querem abrir mão de consumir menos calorias.

Assar o que poderia ser frito, é sempre uma boa opção para qualquer tipo de salgado. No forno não fica igual à fritura? Não fica, claro que não! O que não quer dizer que não seja também saboroso. Bem assados os salgadinhos sempre ficam crocantes e a sujeira é, infinitamente, menor!

Coxinha sem Glúten

Massa

Ingredientes

– 350g de mandioca cozida e amassada

– 1/2 xícara de chá de caldo vegetal

– 150g de farinha de arroz

– 50g de fécula de batata

– 2 colheres de sopa de farinha de semente de linhaça

– 4 colheres de sopa de azeite de oliva

– 1/3 de xícara de chá de biomassa de banana verde

– Sal quanto baste

 

 

Modo de Preparo

Levar ao fogo o caldo vegetal, o azeite e a biomassa de banana verde e cozinhe por 3 minutos.

Despeje a farinha e a fécula mexendo sempre para não formar grumos. Em seguida adicione os demais ingredientes e cozinhe até a massa desgrudar do fundo da panela. Despeje a massa em um refratário untado com azeite de oliva e deixe esfriar. Pegue pequenas porções da massa, abra um circulo na mão, coloque o recheio e modele as coxinhas (esta massa é um pouco pegajosa, utilize água ou óleo nas mãos para facilitar esta operação). Passe as coxinhas na água e em seguida no fubá. Asse em forno pré-aquecido 180 graus por aproximadamente 20 minutos.

 

 

Recheio de Palmito

Ingredientes

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 tomate picado

4 palmitos grandes picados

1/2 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada

2 colheres de sopa de biomassa de banana verde

1 ramo de salsinha picada

Sal q.b.

Água q.b.

 

Modo de Preparo

Refogue a cebola e o alho com o azeite, acrescente os tomates e um pouco de água, tampe a panela  e cozinhe por 5 minutos, acrescente o palmito picado, a ervilha e o sal, cozinhe por mais 5 minutos.

Adicione a biomassa e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione a salsinha picada e desligue o fogo. Reserve e espere esfriar.