Cozinha: lugar de partilhar

 

Convidei o chef Marco Soares, que comanda as panelas do Oliva Restaurant no Hotel Presidente (Uberlândia – MG) para participar da coluna Fala Chef, onde cada Chef convidado fala sobre o assunto que lhe der na telha. Tive o prazer de conhecê-lo num evento em São Paulo, quem o apresentou foi a chef e banqueteira Paula Labaki.

A história do Marco é muito interessante, ele conseguiu trabalhar, por vários anos, num lugar sonhado por muita gente: a cozinha do Hotel Plaza Athénée em Paris, do mestre Alain Ducasse.

Seu texto abaixo mostra como a cozinha pode dar oportunidades, levar a lugares nunca imaginados. Mas, em uma palavra, o chef resume o segredo do caminho bem trilhado: “partilhar”

Chef Marco Soares

“A Gastronomia e a cozinha para mim um mundo de sonhos! Eu sou um cozinheiro que desfruta da profissão que escolhi. Sou um fanático da cozinha. Sou louco pela cozinha desde os 8 anos, quando comecei a cozinhar, fazendo biscoitos amanteigados.

Ser cozinheiro para mim é muito mais que ter a vontade de chegar ao topo da profissão, é conhecer a profissão e o tamanho do desafio. É planejar cada detalhe, saber o que é preciso levar e que ferramenta utilizar, estar comprometido com o resultado, ser persistente, calcular os riscos, acreditar na própria capacidade e começar. É não ter vaidades, não olhar para seu umbigo e saber escutar as críticas. Principalmente saber conviver com elas. Saber liderar pessoas e escutá-las  sempre. Nunca irão me ver  triste!  A refeição para mim mesmo que profissionalmente é um momento de festa. E a nossa cozinha tem que fazer parte dessa festa. Eu nunca vi nenhum cozinheiro bom que seja uma pessoa triste. Pelo contrário. Loucos, excêntricos, alegres!

O meu primeiro objetivo é o cliente: que ele tenha prazer. E que a minha equipe tenha prazer de fazer todos os dias a melhor comida que possamos servir. Mesmo longe dos grandes centros da alta gastronomia. No fundo, esta profissão  resume-se a ‘partilhar’. Mas claro que, além do prazer que se oferece, tentamos sempre deixar uma recordação.  Não quero que seja só comer e pronto. Mas ainda tenho um longo caminho a percorrer até chegar no ponto que os clientes irão ficar com minha comida na memória.

Um pouco da minha história

Eu nasci no Rio de Janeiro em 13 de Agosto de 1971 no bairro de Botafogo, mas fui educado em Belo Horizonte. Em 1989, quando eu tinha dezoito anos, me mudei para trabalhar em um restaurante na Ilha da Madeira – Portugal. Comecei a trabalhar como Stewart – lavava panelas e limpava toda cozinha. Após esse aprendizado, eu comecei a trabalhar com Marco Ribeiro que me passou para auxiliar de cozinha e aprendi como cortava os legumes, nomes, etc….Em 1993, Marco Ribeiro me conseguiu um estágio na França de seis meses e acabei ficando por vários anos na cozinha do Hotel Plaza Athénée em Paris e foi onde comecei a aprender realmente o que era uma cozinha de alta gastronomia.  Depois de vários anos na Europa voltei para o Brasil e fiz um curso de cozinheiro básico em Águas de São Pedro sob o comando da Chef Patrícia Fontana, pois não tinha curso de cozinheiro e ela me deu a chance de poder fazer o curso no SENAC, para mim o melhor, o SENAC é uma escola maravilhosa e eu não podia pagar os cursos que são muito caros. Depois fui trabalhar no Sofitel São Paulo com o Chef Patrick Ferry um pai para mim, tenho o maior respeito por todos os chefs com quem tive a sorte de poder trabalhar. Sai do Sofitel e fui ser Sus- Chef em Araxá no Ouro Minas Grande Hotel. Ai veio o convite mais importante da minha vida, trabalhar como cozinheiro em um restaurante 1 estrela michelin o restaurante El Cingle em Barcelona da Chef Montse Estruch. Hoje chefio a cozinha do Hotel Presidente e do Oliva Restaurant em Uberlândia.”