Cupcake Funcional de Espinafre e Semente de girassol

Tenho certeza que irão gostar dessa receita de Cupcake Funcional de Espinafre e Semente de girassol. A coluna de Gastronomia Funcional do Cuecas na Cozinha ganha reforço de mais uma chef especializada no assunto, a chef Nadia Campeotto, que viveu durante muitos anos na Itália.

Ela tem desenvolvido um reconhecido trabalho com seus cursos de gastronomia funcional, e é bastante procurada não só por intolerantes a glúten ou lactose, mas também por pessoas que desejam aprender sobre novos ingredientes e seus modos de preparo, para que possam se alimentar melhor.

A regra aqui não é a restrição e sim a expansão para as infinitas possibilidades que a Gastronomia Funcional proporciona. Há muitas farinhas, leites, ingredientes, temperos, aromas e sabores a serem descobertos.

Bem-vinda chef Nadia Campeotto

 

Cupcake Funcional de Espinafre e Semente de girassol

Ingredientes

3 ovos orgânicos em temperatura ambiente

½  xícara de chá de biomassa de banana verde

½  xícara de chá de óleo de girassol

1 xícara de chá de farinha de arroz

2 colheres de sopa de farinha de quinua

½  xícara de chá de leite de soja

150g de folhas de espinafre

½  cebola

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá rasa de sal

1 colher de sopa de fermento químico

3 colheres de sopa de semente de girassol

 

Modo de preparo

Coloque o azeite, o alho e a cebola (picados) em uma panela, refogue até que estejam macios e acrescente as folhas de espinafre. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 minutos ou até que as folhas estejam macias. Retire a tampa, misture bem e deixe esfriar.

Bater 2 claras em neve com a pitada de sal e reservar.

Bater (com a batedeira ou planetária) as duas gemas e um ovo inteiro até formar uma espuma clara. Adicionar o óleo de canola e bater por 2 minutos, em seguida adicionar a biomassa,  o leite, as farinhas, o sal e por último o fermento.

Despejar o espinafre refogado (frio) na massa e misturar suavemente com as claras em neve.

Colocar a massa em formas para cupcake, decorar com as sementes de girassol e assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento: 12 cupcakes

 

Possíveis substituições

– para a farinha de quinua: farinha de grão-de-bico, farinha de amaranto, farinha de mandioca torrada

– para o leite de soja: leite de arroz, leite de amêndoas, leite de painço, leite de macadâmia, leite de inhame.

– para o fermento químico: cremor de tártaro ou bicarbonato de sódio

– para as sementes de girassol: sementes de abóbora ou gergelim