Antes de mais nada, cabe informar que essa receita de Homus de Abóbora Cabotiá é uma versão do tradicional Homus de Grão-de-bico. Se preferir, pode chamar de Pasta de Abóbora.
Segundo informações publicadas no Facebook do Consulado Geral do Líbano no Rio de Janeiro, é difícil determinar a origem do prato Homus bi Tahine (pasta de grão-de-bico com gergelim), porque ninguém sabe ao certo quem o inventou.
Assim, a única certeza é que os ingredientes desse prato já existem há séculos.
O grão-de-bico é um dos legumes mais antigos cultivados na história da humanidade.
Bem como, a tahine, pasta de gergelim, já foi mencionada em livros de culinária árabe do século XIII.
Porém, alguns historiadores acreditam que Beirute (capital do Líbano) por ser uma cidade que tem uma herança culinária vibrante e abundância de limões, pode ser uma boa candidata ao título.
Enfim, se por um lado não há certeza da origem, por outro pode-se afirmar que Beirute foi responsável pelo desenvolvimento do prato e inserção no paladar do povo.
Homus bi Tahine (original)
De acordo com receita publicada pelo próprio consulado o Homus bi Tahine original pode ser feito assim:
250 g de grão de bico cozido,
2 colheres de sopa de tahine,
1 dente de alho,
½ limão espremido,
azeite à gosto
Tudo batido no liquidificador. A água do cozimento do grão-de-bico vai ajudar a fazer um creme homogêneo.
Homus de Abóbora (Pasta de Abóbora)
Feita a introdução e dada a receita original, vamos então à adaptação.
Em primeiro lugar, o que eu gosto nas receitas de homus é que dão tanto para comer como aperitivo, numa torrada ou pão sírio; quanto para servir como base de prato principal, acompanhada de vegetais grelhados, carnes, castanhas e tudo mais que te der na telha.
Além do homus de grão-de-bico que eu amo, dá pra variar com outros ingredientes como abóbora e beterraba, por exemplo.
Essa receita, aprendi com minha amiga Nat que, ao invés de tahine (pasta de gergelim árabe) usou pasta de amendoim, que também funciona super bem. Eu prefiro com tahine, foi como fiz o meu.
Receita de Homus de Abóbora
Ingredientes
400g de abóbora com casca, assada
2 colheres de sopa de tahine
1 dente de alho
suco de 1 limão-taiti
3 colheres de sopa de azeite de oliva
sal à gosto
pimenta-do-reino à gosto
um pouco de água filtrada para deixar a pasta mais cremosa.
Modo de Preparo
Assar a abóbora com casca (cortada em pequenos pedaços) em forno 200 graus por 30 minutos ou até amolecer.
Bater no processador ou liquidificador, as abóboras assadas com casca e os demais ingredientes.
Acrescente água, aos poucos, para deixar com consistência um pouco mais cremosa, porém, firme.
Regar com azeite de oliva.
