Lentilhas com lascas de Bacalhau

Essa receita de Lentilhas com lascas de Bacalhau e as dicas são do meu livro “Escola de Maridos & Afins“. Uma salada ou entrada saborosa que faz bonito em para qualquer ocasião.

Dia anterior – cubra as lascas de bacalhau com água. Deixe na geladeira. Troque de água umas 3 vezes. Quando coar o bacalhau pela terceira vez, cubra-o com leite e volte à geladeira.

Siga as instruções do pacote. Para 100 g de lentilha, utilizei 200 ml de água (seguindo a proporção peso x quantidade de água). Cozinhe em fogo baixo, com a panela quase tampada, até a água secar.

Hora de refogar o bacalhau – cubra o fundo da panela com azeite, corte 6 rodelas de alho-poró (solte todos os anéis de cada rodela). Aqueça o azeite e refogue até amolecer. Coe o leite e acrescente as lascas de bacalhau. Misture e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Acrescente salsinha picada (uma colher de sopa) e refogue mais uns 2 minutos. Desligue o fogo.

Reserve algumas lascas de bacalhau para decorar. Depois, despeje na própria panela do refogado, as lentilhas cozidas. Misture. Está pronto para servir.

Você consegue comprar o bacalhau já em lascas. Eles ficam dentro de potes perto das peças inteiras no mercado.

Se estiver cozinhando alguma coisa, a água secar e você perceber que o negócio ainda não está no ponto, não surte. Desligue o fogo. Em outra panela, bule, chaleira ou sei lá o que, coloque água para ferver, temperada da mesma forma como temperou a que estava cozinhando o seu prato. E assim que ferver despeje um pouco do líquido na panela que está cozinhando. Acenda o fogo novamente e toque o barco. Acrescente o caldo aos poucos, para não passar do ponto do cozimento.

Pensando assim, é sempre bom ter um caldo extra, esperando eventualidades. Especialmente para grãos, que são muito teimosos e temperamentais.

Nunca esqueça: “Caldo você acrescenta ao cozimento, mas não tem como tirar. Portanto, vá colocando aos poucos. Ninguém quer comida molenga!