>Receita Campeã

Em 2008 ela foi vice e agora, levou a taça e o direito de representar o Brasil no World Barista Championship, que acontece de 16 a 19 de abril, em Atlanta, nos Estados Unidos.

Yara Thaís Castanho, barista da Suplicy Cafés Especiais venceu o 8º Campeonato Brasileiro de Barista e para ganhar dos outros 23 baristas brasileiros precisou, além de mostrar conhecimentos sobre a origem do café e as características dos grãos, preparar e servir aos juízes em 15 minutos: quatro espressos, quatro cappuccinos e quatro drinks de sua criação. E eu consegui uma das receitas campeãs:

Drink Antítese (receita para 4 drinks)
300 ml de creme de leite fresco
75 ml de leite
70 g de açucar
Maço de flor de lavanda seca
2 gemas de ovo
4 doses de espresso

Modo de preparo
Bater bem as flores secas de lavanda com o açúcar.
Aquecer todo o creme de leite e o leite em fogo brando
Esfriar por 30 minutos
Colocar metade do açúcar já batido com a lavanda
Voltar ao fogo até antes do ponto de fervura
Deixar esfriar
Adicionar as 2 gemas (batendo o creme) e o restante do açúcar com a lavanda.
Retornar ao fogo brando por 10 minutos.
Dar um choque térmico para esfriar (banho Maria gelado)
Peneirar 3 vezes
Inserir no sifão
Separar 4 copos com boca larga e tirar 4 espressos em cada copo.
Colocar o creme do sifão em cada espresso.