Receita de Minestra

Hoje a pauta é Receita de Minestra.

Primeiramente, as Minestras são um tipo de sopa que tem origem nas cozinhas das populações rurais italianas.

Assim, aos caldos misturavam verduras e legumes e às vezes pastas ou grãos, enfim um prato que alimenta e aquece.

Aqui no Brasil, temos a famosa Sopa de Legumes, cozida em caldo e normalmente acrescida de um macarrão de formato pequeno (ave maria, padre nosso, argolinha, conchinha); bem parecida com a Minestra Clássica típica da região da Calábria.

O restaurateur Benny Goldenberg do bom restaurante italiano Mangiare Gastronomia (já fiz post sobre o restaurante aqui) aproveitou a chegada do inverno e oferece até o dia 28 de julho um Menu de Minestras. São cinco versões, quatro clássicas e uma desenvolvida por ele.

Minestra di Riso e Fagioli – típica da Toscana – leva Feijão Branco, Arroz e Tomati Pelati.

Tradicional da Campania (receita abaixo) – abobrinha (moída depois do cozimento), ovos triturados e queijo Minestra de Zucchini, Cacio e Uova .

Minestra di Ceci e Costine de Maiale  – do Piemonte – caldo à base de grão-de-bico e costela de porco

Típica da Calábria – é nossa tradicional sopa de legumes, preparada com vegetais cozidos no caldo de frango com seme di melone, massa pequena, com formato de semente de melão – Minestra Clássica.

Minestra Della Famiglia – versão da casa – caldo com vegetais, presunto cru, macarrão e pesto de manjericão.

 

Receita de Minestra de Zucchini Caccio e Uova – Campania

(4 porções)

5 Abobrinhas Italianas

50 gramas de banha de porco

30 gr de salsinha

Parmesão de boa qualidade ralado a gosto

2 ovos caipiras

Azeite

Folhas de Manjericão

Sal e pimenta a gosto

 

Preparo:

Lave as abobrinhas, seque, então tire as pontas e corte em cubos grandes.

Coloque no fogo uma panela com a banha e duas colheres de sobremesa de azeite, até derreter a gordura.

Junte a abobrinha e doure por 5 minutos.

Cubra em seguida com um litro de água já quente, salgue e cozinhe com tampa por cerca de 45 minutos, até desmanchar a abobrinha (use um fouet caso necessário, para deixar o creme mais liso ou então bata no liquidificador).

Depois de cozido, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

Em um recipiente à parte, triture a salsinha e 3 folhas grandes de manjericão (mais se forem pequenas).

Em seguida, misture os ovos e o parmesão e bata bem com um garfo.

Quando a sopa com a abobrinha já estiver morna, acrescente esse creme de ovos mexendo vigorosamente e volte ao fogo baixo para aquecer levemente.

Cuidado para não cozinhar o ovo, ele deve incorporar-se ao creme para engrossá-lo por igual. Sirva com uma fatia de pão com manteiga bem tostado.

foto de divulgação