O banqueteiro Viko Tangoda preparou um Almoço Mediterrâneo de Páscoa, por isso enviou a receita da salada de frutos do mar com arroz negro servidos dentro do tomate. O menu especial para a data criado pelo chef, sugere um almoço familiar informal, feito ao ar livre, com pratos leves e coloridos. Ingredientes como frutos do mar, alho poró, berinjela, azeite, salsão, tomilho, manjericão, alecrim e todos os aromas mediterrâneos estão em perfeita sintonia com massas, saladas e a sobremesa.
Salada de Frutos do Mar com Arroz Negro servidos no Tomate
para: 15 pessoas
Ingredientes:
15 tomates italianos com a tampinha cortada (1,5 k)
120 g de arroz negro
600 g de tentáculos de polvo
150 g de anéis de lula pequena (pesada limpa)
200 g de camarões pequenos (pesados limpos)
80 g de cebola picadinha (1/2 cebola media)
120 g de alho poró picadinho (1 unidades)
01 talo de salsão picado em brunoise
15 camarões grandes com rabinho
25 g de vinagre de vinho branco
125 g de azeite
salsinha e manjericão a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
-Tire as sementes dos tomates e tempere com um pouco de sal. Reserve.
– Cozinhe o polvo e corte em rodelas pequenas. Reserve.
– Cozinhe a lula rapidamente em água fervente. Reserve.
– Refogue os camarões pequenos e os grandes, cada um em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta e reserve separados.
– Refogue a cebola com o alho poró em 50 g de azeite até começarem a soltar seus aromas. Reserve. – Cozinhe o arroz negro em água abundante e sal. Tome cuidado com o ponto para não ficar mole demais. Escorra e reserve.
– Misture todos os ingredientes exceto o camarão grande e cheque o tempero. Acrescente o vinagre e mais azeite.
– Distribua a salada nos tomates e leve ao forno pré-aquecido por alguns minutos até que estejam aquecidos e começando a soltar as cascas. Resfrie.
– Coloque os tomates no prato de servir e decore cada um com um camarão, um ramo de manjericão e um fio de azeite.
