Essa receita de sopa de cação, que na verdade, pode muito bem servir como uma entrada, vem direto de Portugal e foi enviada pelo chef Luís Mourão que comanda o restaurante Divinus, do tradicional Convento do Espinheiro, localizado na cidade de Évora.
O chef dá algumas dicas de como escolher o peixe: As escamas devem estar coladas ao peixe e com uma coloração brilhante. Os olhos devem ser salientes e com a córnea transparente. As guelras devem ser bastantes vermelhas e sem muco. Recomenda-se segurar o peixe para verificar a firmeza e rigidez que são fatores que indicam seu frescor. Quando chegar em casa o chef recomenda cortar as barbatanas, retirar as escamas e abrir a barriga para extrair vísceras e guelras.
Sopa de Cação
Ingredientes:
4 postas de cação
3 colheres de sopa de azeite
1 ramo de coentro
3 alhos
100 ml de vinagre
1 colher de sopa de farinha
Sal
200 gramas de pão
2 folhas de louro
1 colher de chá de colorau
Modo de preparo:
As postas de cação devem ter cerca de três centímetros de espessura. Depois de bem cortado e limpo, põe-se o peixe de molho durante duas horas em água, vinagre, sal e louro.
Refogue no azeite o coentro picado e o alho. Depois, adicione pouco a pouco a água necessária para a sopa. Tempere-a com sal e introduza o cação. Deixe cozinhar.
Depois adicione à sopa, a farinha dissolvida em vinagre e uma colher de chá de colorau. Deixe ferver e mexa muito bem, até ficar em uma consistência cremosa.
Corte o pão em fatias finas, coloque-as em camadas em uma tigela grande ou sopeira. Regue com o caldo e por cima disponha o peixe. Sirva imediatamente.
Para acompanhar um bom vinho branco com um leve sabor amadeirado. Uma sugestão é o vinho português Reserva Esporão Branco, que vai muito bem com este prato.
